爆炒猪肚尖

编辑:不肖网互动百科 时间:2020-07-05 18:36:17
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中文名
爆炒猪肚尖
主要食材
猪肚尖,姜
分    类
快手菜

目录

爆炒猪肚尖用料

材料
  
用量
猪肚尖一个
一块
一匝
青椒黄椒各几片
小香芹几支
豆瓣酱一勺
一小勺
胡椒粉适量
黄酒几滴
淀粉一勺
少许
面粉两大勺(清洗猪肚用)

爆炒猪肚尖做法

1. 先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2. 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次
3. 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来
4. 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟
5. 清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块
6. 切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味
7. 再放入一勺淀粉,继续抓均匀
8. 最后倒入一小勺油封油
9. 锅里热油,倒入肚尖,开大火
10. 猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用
11. 锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香
12. 加入一勺豆瓣酱,继续炒香
13. 放入其他的配料
14. 倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色
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参考资料