糟辣回锅肉

编辑:不肖网互动百科 时间:2020-01-27 14:44:44
编辑 锁定
糟辣回锅肉是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜系。将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。 青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。 中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。 将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。 调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。
中文名
糟辣回锅肉
主要食材
猪肉
分    类
川菜
口    味
香辣
产    地
四川

目录

糟辣回锅肉方法一

编辑

糟辣回锅肉材料:

五花肉1块(约300g),青蒜蒜苗)200g,老姜3片,老姜丝1汤匙(15g),葱白丝1汤匙(15g),糟辣椒酱1汤匙(15g),辣椒水豆豉2汤匙(30g),白砂糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml),鸡精1茶匙(5g)

糟辣回锅肉做法:

将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。
青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。
中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。
肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。
调入白砂糖,将青蒜蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。

糟辣回锅肉小诀窍:

重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。

糟辣回锅肉方法二

编辑

糟辣回锅肉简介

糟辣椒也叫酸辣椒,是我们贵州常见一种调味品。在贵州几乎每家每户,都有个罐子,这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候,大家就会大筐大筐的买,这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重,洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎,早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的,现在都是用类似于绞肉机的工具在弄,菜场里就有抓们绞辣椒的档口,每年到做糟辣椒的日子,他们的生意就会特别好,每天都会排长队等着打辣椒,非常壮观,辣椒打好后,回家加盐和白酒拌匀,然后放到专用罐子里密封保存,10多天后就能吃了。 制作糟辣椒的过程,不能粘生水和油,否则糟辣椒会生花无法久寸。你可知道这糟辣椒每年也就9月份能做一次,一做就要够吃上一年的。做好后的糟辣椒椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,贵州人都特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的,我们做“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“等菜的时候糟辣椒就是灵魂,做凉菜和蘸水也常常会用到糟辣椒,就连做泡菜也会用糟辣椒做为基料。足以可见,这糟辣椒在我们贵州的重要性了吧。

糟辣回锅肉用料

五花肉 适量 蒜苗 适量
八角 少许 姜 少许
贵州糟辣椒 适量 生抽 适量

糟辣回锅肉做法

1. 五花肉洗净,蒜苗洗净切段、姜切片,八角洗净备用
2. 冷水锅,下五花肉、姜片和八角
3. 开火煮至筷子能轻松插入五花肉,关火夹出五花肉
4. 将五花肉放于水龙头下,用冷水冲洗
5. 五花肉冲凉后,切片
6. 烧热炒锅不放油,下五花肉
7. 五花肉爆油至肉片卷曲,盛出多余的油
8. 下糟辣椒和蒜苗,翻炒均匀
9. 调入盐和生抽即可出锅

糟辣回锅肉小贴士

1. 用2层肉做更好,我不会认,就只能买五花肉了;
2. 五花肉肉皮最好烧过后再刮干净,这样能除腥味;
3. 煮肉要冷水下锅,煮好后冲凉水,这样做出来的五花肉软糯不油腻;
4. 蒜苗也是一定要有的,这样炒出来味道才好。[1] 

糟辣回锅肉方法三

编辑

糟辣回锅肉食材

主料:五花肉、青蒜
辅料:葱、姜
调料:花椒、辣椒面、酱油、黄酒、花生油、老抽
糟辣回锅肉 糟辣回锅肉

糟辣回锅肉做法

1、净锅不放油,直接在火上烧热,将肉皮的那面干烙至黄,取出,在水下刮洗干净。
2、香葱白切成丝,所有葱绿一起打成结,生姜一半切片一半切丝,青蒜苗切段。
3、锅里烧能没住肉的水,放花椒、葱结和姜片,熬开1分钟,再放猪肉,煮断生捞出。
4、用冷水冲凉或者入冰箱急冻3分钟,趁外冷内热,将肉切成片。
5、锅里放花生油,油温后,将肉片放入,用中火煎出油,并出现弯曲状。
6、调入黄酒炒均匀。
7、将肉推到锅沿,滗掉多余的油(剩下不超过3汤匙量),炒香糟辣椒后,炒香姜葱丝。
8、拔下肉片炒匀,调入酱油、老抽炒匀(可视咸淡再调适量盐)。
9、放入青蒜苗,炒断生,即可。
10、装盘上桌。[2] 

糟辣回锅肉小贴士

1、五花肉可换作二刀肉,将肉皮烙黄并刮洗干净,可达到一部分去腥臊的作用。
2、糟辣椒是贵州特产,其味酸辣可口,在大型超市和网上有售。
3、铁锅一般不易将肉干煎出油,所以先下点花生油,后来油煎出油后,可滗掉多余的。
4、糟辣椒和酱油的咸味,刚好够250克的猪肉,一般不另行放盐,具体视肉多少而定。
5、如果您有辣椒水豆豉,更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用,不能多放。
6、煮肉时,先熬香葱姜花椒水,再放肉煮,可更香,里面的水份更加饱满。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品